Опис

Желатин – загусник і стабілізатор. При термічній обробці він перетворюється на клейкий розчин, який після остигання перетворюється на желеподібну масу.

Желатин включає велику кількість корисних компонентів. Його хімічний склад містить вітаміни, амінокислоти, жири, вуглеводи, мінерали. Продукт складається майже на 85% білків.

Такий багатий склад сприятливо впливає на організм людини. Харчовий желатин прискорює метаболізм, заряджає енергією, покращує роботу мозку, зміцнює серцевий м’яз, уповільнює процеси старіння. Продукт відомий своєю властивістю прискорювати зрощення кісток та запобігати їх ламкості.

Желатин немає смаку, завдяки чому він поєднується з усіма продуктами. Його додають у солоні та солодкі страви, використовують при консервації, завдяки йому кулінарні вироби набувають гарного зовнішнього вигляду. Відрізнити якісний желатин від дешевого легко. Низькоякісний має слабкий присмак та запах клею, у той час як високоякісний відрізняється відсутністю смаку та аромату.

Без желатину не обходяться багато солодощів: мармелад, желе, йогурт, зефір, цукерки, морозиво та багато іншого. Рецепти з його використання знайдете тут.

Коротка інструкція із застосування желатину. Для звичайного желе або заливного потрібно брати 25-30 г порошку житла на 1 л рідини.
30 г – це 2 столові ложки з невеликою “гіркою”. Якщо молодець жирний (зі свинини), а в же багато кахара, то краще небагато збільшити дозування загусувача. Такі пропозиції підходять для заливного з язика, риби, холодця з курки або м’яса без кісток. Якщо потрібно щільне желе, особливо для прикрашання тортів і дерестів, то кількість загущувача необхідно збільшити до 40-50 г на літр.