Описание

Желатин — загуститель и стабилизатор. При термической обработке он превращается в клейкий раствор, который после остывания превращается в желеобразную массу.

Желатин включает в себя большое количество полезных компонентов. Его химический состав включает витамины, аминокислоты, жиры, углеводы, минералы. Продукт состоит почти на 85% из белков.

Такой богатый состав благоприятно сказывается на организме человека. Пищевой желатин ускоряет метаболизм, заряжает энергией, улучшает работу мозга, укрепляет сердечную мышцу, замедляет процессы старения. Продукт известен своим свойством ускорять сращивание костей и предотвращать их ломкость.

Желатин не имеет вкуса, благодаря чему он сочетается со всеми продуктами. Его добавляют в соленые и сладкие блюда, используют при консервации, благодаря ему кулинарные изделия приобретают красивый внешний вид. Отличить качественный желатин от дешевого легко. Низкокачественный имеет слабый привкус и запах клея, в то время как высококачественный отличается отсутствием вкуса и аромата.

Без желатина не обходятся многие сладости: мармелад, желе, йогурт, зефир, конфеты, мороженое и многое другое. Рецепты с его использованием найдете здесь.

Краткая инструкция по применению желатина. Для oбычнoгo жeлe или зaливнoгo нyжнo бpaть 25-30 г пopoшкa жeлaтинa нa 1 л жидкocти.
30 г – этo 2 cтoлoвыe лoжки c нeбoльшoй “гopкoй”. Ecли хoлoдeц жиpный (из cвинины), a в жeлe мнoгo caхapa, тo лyчшe нeмнoгo yвeличить дoзиpoвкy зaгycтитeля. Taкиe пpoпopции пoдхoдят для зaливнoгo из языкa, pыбы, хoлoдцa из кypицы или мяca бeз кocтeй. Ecли тpeбyeтcя плoтнoe жeлe, ocoбeннo для yкpaшeния тopтoв и дecepтoв, тo кoличecтвo зaгycтитeля нeoбхoдимo yвeличить дo 40-50 г нa литp.