Опис

Натуральний інгредієнт — суха пшенична клейковина, що виходить у процесі комплексної переробки пшеничного борошна. В результаті такої переробки виділяється крохмаль і безпосередньо клейковина з пшениці. Вона не містить будь-яких добавок, барвників і покращувачів смаку. Головна якість – підвищення харчової цінності муки, тісто краще підходить, не сильно розріджується.

Що ж до якісних показників, то глютен має порошкоподібний світло-кремовий вигляд, без грудочок. За смаком невиразний із слабким, борошняним запахом. У 100 г сухого продукту міститься 368 ккал.

Де застосовується пшенична суха клейковина

Закуповувана суха пшенична клейковина оптом, використовується в таких масових випусках продукції:

• Комбінати, що спеціалізуються на помелі борошна.
• Хлібобулочні підприємства.
• Кондитерські цехи.
• Макаронне виробництво.
• М’ясопереробні комбінати.
• Піцерії.

Навіщо використовувати глютен пшеничний

Коли борошно для хліба містить низький рівень глютену використовується суха клейковина.

Застосування пшеничного клейковини в сухому вигляді дає можливість:

• врівноважити реологічні якості тесту;
• зв’язує шматочки м’яса для біфштексів та котлет (у м’ясних цехах);
• поглинати тесту більше води, тим самим підвищуючи кількість готової випічки;
• утримувати газ і не пливти у формі під час випікання;
• зробити готову продукцію більш тривалою для зберігання;
• уникнути швидкого окреслення виробу;
• не розфарбувати м’якуш;
• стабілізувати тісто під час заморожування;
• збільшити якість листкового та без дріжджового тіста.

Дозування сухої пшеничної клейковини

Закуповують глютен оптом, ті кому важливо дотриматися дозування сухої суміші в хлібопекарському борошні або на м’ясних виробництвах (для утримання вологи у фарші, надання йому соковитості). Вона коливається в межах від 0,5 до 6%, що залежить від якісних показників вихідника, що поліпшується.

При замісі хліба з додаванням борошна житнього, грубого помелу, висівок та інших добавок знижується об’ємний результат випічки. Тоді додається суха клейковина у дозуванні 6% від загального вмісту тесту. У процесі створення спеціальних сортів хліба для діабетиків, глютен додається до тіста не більше 30% від маси борошна.

Пшенична клейковина сама по собі не використовується – тільки разом із сухим борошном. Відсоток вмісту речовини не може перевищувати 30%, щоб уникнути втрати смакових якостей та порушення технологічного процесу приготування.