Опис

Солод продукт технологічної переробки зерна злакових культур.
Технологічна переробка включає наступні цикли:
– очищення та калібрування зерна;
– замочування зерна;
– пророщування зерна (рощення солоду);
– Ферментація солоду або томлення (для ферментованих солодів);
– сушіння солоду;
– помел та упаковка.
Будучи 100%-ним натуральним продуктом солод, як ферментований так і неферментований, може застосовуватися безпосередньо як продукт біологічно цінного здорового харчування людини, будучи джерелом мікроелементів, замінних і незамінних амінокислот, вітамінів, легко засвоюваних простих вуглеводів – природних цукрів, а також ферментів
Житній ферментований солод містить природні ароматичні, барвники та смакові речовини.

Застосовується в хлібопеченні для приготування всіх селянських житніх та житньо-пшеничних сортів хліба у пропорції – до 5% від ваги борошна.
Має властивості покращувача тіста, а саме:
– Збільшує водопоглинання тіста, зменшує упек хліба;
– Забезпечує хорошу еластичність тесту;
– покращує структуру м’якішу хліба;
– утворює розчинні речовини, що посилюють бродіння;
– подовжує термін зберігання готової продукції, запобігає зараженню хліба картопляною хворобою, пригнічуючи картопляну та сінну палички.
Житній солод надає хлібу ароматний запах, пряний житньо-солодовий смак та насичений колір.

У промисловості неферментований солод (світлий) застосовується в основному як оцукрюючий засіб (за рахунок ферментів, що містяться в солоді) в бродильних виробництвах (пивоваріння, виробництво спирту, виробництво віскі і рому) і у виробництві різних екстрактів (полі- і моно-солодових, як рідких) – 70-75% сухих речовин, і сухих – як порошків).

З ферментованих солодів застосовується в основному житній ферментований солод.
У хлібопеченні солод застосовується для випікання житніх та пшенично-житніх сортів хліба.
У виробництві квасу. Для виробництва різних спецсолодів (карамельний, меланоїдиновий та ін) у пивоварінні.