80.00 грн / кг
Упаковка: мешок 25 кг.
Минимальный заказ: от 5 кг.
Натуральный ингредиент — сухая пшеничная клейковина, получается в процессе комплексной переработки пшеничной муки. В результате такой переработки выделяется крахмал и непосредственно, клейковина из пшеницы. Она не содержит каких-либо добавок, красящих веществ и улучшителей вкуса. Главное качество – повышение пищевой ценности муки, тесто лучше подходит, не сильно разжижается.
Что же касается качественных показателей, то глютен имеет порошкообразный светло-кремовый вид, без комочков. По вкусу невыразительный со слабым, мучным запахом. В 100 граммах сухого продукта содержится 368 ккал.
Где применяется пшеничная сухая клейковина
Закупаемая сухая пшеничная клейковина оптом, используется в таких массовых выпусках продукции:
- Комбинаты, специализирующиеся на помоле муки.
- Хлебобулочные предприятия.
- Кондитерские цеха.
- Макаронное производство.
- Мясоперерабатывающие комбинаты.
- Пиццерии.
Зачем использовать глютен пшеничный
Когда мука для хлеба содержит низкий уровень глютена используется сухая клейковина.
Применение пшеничной клейковины в сухом виде дает возможность:
- уравновесить реологические качества теста;
- связывает кусочки мяса для бифштексов и котлет (в мясных цехах);
- поглощать тесту больше воды, тем самым повышая количество готовой выпечки;
- удерживать газ и не плыть в форме при выпекании;
- сделать готовую продукцию более длительной по хранению;
- избежать быстрого зачерствения изделия;
- не раскрошить мякиш;
- стабилизировать тесто при замораживании;
- увеличить качество слоеного и без дрожжевого теста.
Дозировка сухой пшеничной клейковины
Закупают глютен оптом, те кому важно соблюсти дозировку сухой смеси в хлебопекарной муке или на мясных производствах (для удержания влаги в фарше, придания ему сочности). Она колеблется в границах от 0,5 до 6%, что зависит от качественных показателей улучшаемого исходника.
При замесе хлеба с добавлением муки ржаной, грубого помола, отрубей и прочие добавок, снижается объемный итог выпечки. Тогда добавляется сухая клейковина в дозировке 6% от общего содержания теста. В процессе создания особых сортов хлеба для диабетиков, глютен добавляется в тесто не более 30% от массы муки.
Пшеничная клейковина сама по себе не используется — только вместе с сухой мукой. Процент содержания вещества не может превышать 30%, во избежания потери вкусовых качеств и нарушения технологического процесса приготовления.
Упаковка | Мешок |
---|---|
Срок годности | 12 месяцев |
Страна происхождения | Казахстан |