Login

Регистрация

Вход

Регистрация

Вход

Регистрация

Корзина
Категории товаров
Категории товаров

Сухая пшеничшая клейковина (глютен)

80.00 грн / кг

Упаковка: мешок 25 кг.
Минимальный заказ: от 5 кг.

Количество Цена
1 - 24 80.00 грн
25 - 49 63.00 грн
50 - 74 61.00 грн
75 - 99 60.00 грн
100 - 499 58.00 грн
500+ 56.00 грн

Натуральный ингредиент — сухая пшеничная клейковина, получается в процессе комплексной переработки пшеничной муки. В результате такой переработки выделяется крахмал и непосредственно, клейковина из пшеницы. Она не содержит каких-либо добавок, красящих веществ и улучшителей вкуса. Главное качество – повышение пищевой ценности муки, тесто лучше подходит, не сильно разжижается.

Что же касается качественных показателей, то глютен имеет порошкообразный светло-кремовый вид, без комочков. По вкусу невыразительный со слабым, мучным запахом. В 100 граммах сухого продукта содержится 368 ккал.

Где применяется пшеничная сухая клейковина

Закупаемая сухая пшеничная клейковина оптом, используется в таких массовых выпусках продукции:

  • Комбинаты, специализирующиеся на помоле муки.
  • Хлебобулочные предприятия.
  • Кондитерские цеха.
  • Макаронное производство.
  • Мясоперерабатывающие комбинаты.
  • Пиццерии.

Зачем использовать глютен пшеничный

Когда мука для хлеба содержит низкий уровень глютена используется сухая клейковина.

Применение пшеничной клейковины в сухом виде дает возможность:

  • уравновесить реологические качества теста;
  • связывает кусочки мяса для бифштексов и котлет (в мясных цехах);
  • поглощать тесту больше воды, тем самым повышая количество готовой выпечки;
  • удерживать газ и не плыть в форме при выпекании;
  • сделать готовую продукцию более длительной по хранению;
  • избежать быстрого зачерствения изделия;
  • не раскрошить мякиш;
  • стабилизировать тесто при замораживании;
  • увеличить качество слоеного и без дрожжевого теста.

Дозировка сухой пшеничной клейковины

Закупают глютен оптом, те кому важно соблюсти дозировку сухой смеси в хлебопекарной муке или на мясных производствах (для удержания влаги в фарше, придания ему сочности). Она колеблется в границах от 0,5 до 6%, что зависит от качественных показателей улучшаемого исходника.

При замесе хлеба с добавлением муки ржаной, грубого помола, отрубей и прочие добавок, снижается объемный итог выпечки. Тогда добавляется сухая клейковина в дозировке 6% от общего содержания теста. В процессе создания особых сортов хлеба для диабетиков, глютен добавляется в тесто не более 30% от массы муки.

Пшеничная клейковина сама по себе не используется — только вместе с сухой мукой. Процент содержания вещества не может превышать 30%, во избежания потери вкусовых качеств и нарушения технологического процесса приготовления.

Упаковка

Мешок

Срок годности

12 месяцев

Страна происхождения

Казахстан